EPQB EPQB - Pós-Graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos EPQB - Pós-Graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos da EQ/UFRJ EPQB - Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos da EQ/UFRJ
English Busca 
Intranet
Por favor, digite ou corrija o CPF!
Por favor, digite sua Senha!
Atenção: O termo de compromisso é só para o aluno que é bolsista. Quem não é bolsista, não precisa preencher o termo de compromisso. O prazo para completá-lo encerra em 02/08/2020.
Lembrar Senha
Por favor, digite ou corrija o E-Mail!
Formulário de Busca
×

Páginas dos Livros nos Sites das Editoras

Ver Legenda   Página Existente
  Página não encontrada

  1. A Aprendizagem Tecnológica no Brasil
  2. Análise Térmica de Materiais
  3. Aproveitamento Energético e Caracterização de Resíduos de Biomassa
  4. Biocatálise e Biotransformação - Fundamentos e Aplicações
  5. Biocombustíveis no Brasil
  6. Biomassa para Química Verde
  7. Chemistry Beyond Chlorine
  8. Compositional Grading in Oil and Gas Reservoirs
  9. Controle e Monitoramento de Poluentes Atmosféricos
  10. Dinâmica, Controle e Instrumentação de Processos
  11. Economia da Energia
  12. Engenharia de Processos
  13. Gestão em Biotecnologia
  14. Glycerol - A Versatile Renewable Feedstock for the Chemical Industry
  15. Handbook of Fruit and Vegetable Flavors
  16. Hidrogênio e Células a Combustível
  17. Inovação - O Combustível do Futuro
  18. Integração Refino-Petroquímica - Tendências e Impactos
  19. Mapeamento Tecnológico de Polímeros Furânicos
  20. Métodos Numéricos para Engenheiros Químicos - Algoritmos e Aplicações
  21. Microbiologia Industrial - vol. 1: Bioprocessos
  22. Microbiologia Industrial - vol. 2: Alimentos
  23. Modelagem Composicional de Frações de Petróleo - Vol. 1: Hidrocraqueamento de Frações Pesadas
  24. Modelagem Composicional de Frações de Petróleo - Vol. 2: Hidrotratamento de Destilados
  25. Modelagem e Controle na Produção de Petróleo - Aplicações em MatLab
  26. Monoethylene Glycol as Hydrate Inhibitor in Offshore Natural Gas Processing - From Fundamentals to Exergy Analysis
  27. Offshore Processing of CO2-Rich Natural Gas with Supersonic Separator - Multiphase Sound Speed, CO2 Freeze-Out and HYSYS Implementation
  28. Olefinas Leves - Tecnologia, Mercado e Aspectos Econômicos
  29. Oportunidades em Medicamentos Genéricos - A Indústria Farmacêutica Brasileira
  30. Panorama e Perspectivas da Estocagem Geológica de Gás Natural no Brasil e no Mundo
  31. Patenteamento & Prospecção Tecnológica no Setor Farmacêutico
  32. Planejamento de Experimentos usando o Statistica
  33. Potencialidades do Cajueiro - Caracterização Tecnológica e Aplicação
  34. Processos Inorgânicos
  35. Reologia e Reometria - Fundamentos Teóricos e Práticos
  36. Reúso de Água em Processos Químicos - Modelo Integrado para Gerenciamento Sustentável
  37. Setores da Indústria Química Orgânica
  38. Sustainable Catalysis for Biorefineries
  39. Technology Roadmap
  40. Tecnologia do Hidrogênio
  41. Tecnologia Enzimática
  42. Tecnologias de Produção de Biodiesel
  43. Technological Trends in the Pharmaceutical Industry
  44. Tendências Tecnológicas no Setor Farmacêutico
×

Teses de Doutorado Defendidas: 2008

Estudo das Propriedades Reológicas do Sistema Polpa de Cupuaçu - Biopolímeros.

Autora: Gilvanete Maria Ferreira.
Orientadora: Maria José de Oliveira C. Guimarães.

Resumo

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum, Família Sterculiaceae) é um fruto nativo da região amazônica. Sua polpa apresenta um forte aroma e um agradável sabor ácido, sendo empregada em doces, sorvetes e geléias caseiras. Neste trabalho foi estudado o comportamento reológico da polpa de cupuaçu pura, e das polpas aditivadas com as gomas xantana e guar.

Os ensaios foram realizados em um reômetro AR2000, equipado com geometria cone-placa (2º, 60mm). Os teste em cisalhamento estacionário foram realizados na faixa de taxa de cisalhamento de 0,3 a 300 s-1, nas temperaturas de 10, 20, 30, 40 e 50°C e no cisalhamento dinâmico usou-se faixa de frequência de 0,1 a 100 Hz e temperaturas de 10, 30 e 50°C.

Nos experimentos reológicos, verificou-se que as curvas de escoamento das amostras adequaram-se bem aos modelos de Ostwald-de Waele, Casson, Sisko, Cross e Carreau. Os valores obtidos para o índice de comportamento (n < 1) confirmaram a pseudoplasticidade de todas as amostras. A polpa com goma xantana apresentou maior grau de pseudoplasticidade que a guar, em polpa de cupuaçu. A polpa de cupuaçu pura apresentou tixotropia, a qual foi avaliada pelo decréscimo da viscosidade aparente em função do tempo, enquanto que, para as polpas aditivadas não foi observado tal comportamento.

O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente da polpa aditivada com guar ou xantana foi descrita por uma equação tipo Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação. Tanto a polpa de cupuaçu como a polpa aditivada comportaram-se como um gel fraco, apresentando o módulo elástico maior do que o módulo viscoso (G' > G"), os quais aumentaram com o aumento da concentração das gomas. Nos ensaios de creep a polpa de cupuaçu pura apresentou comportamento mais elástico que as polpas aditivadas, devido ao efeito gelificante da pectina.






Apoio Institucional e Financeiro



O EPQB agradece o apoio recebido da CAPES
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior